今日快讯：老豆腐和嫩豆腐哪一种更好？豆腐厂工人说漏了嘴，以后别乱买了

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我们去买豆腐的时候，会看到两种豆腐，老豆腐和嫩豆腐，这两种豆腐有什么区别，哪一种会更好一些呢？一位在豆腐厂工作的朋友不小心说漏了嘴，原来这两种豆腐，也是有不同之处的，我们要看自己怎么煮豆腐，就挑选哪一种豆腐，这样煮起来的味道，口感，会更加的美味，学会了之后，以后别再乱买了，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们来看一下，老豆腐和嫩豆腐的区别，第一点不同，老豆腐的质地比较结实，颜色看起来会有些发黄，而且相对嫩豆腐来说，就不容易会碎，这样我们吃起来的口感会更加扎实一些，略带一丝嚼劲，像一般我们煎豆腐，或者做红烧豆腐的时候，就会选用老豆腐比较多，因为这样在给豆腐翻面的时候，老豆腐就不容易碎掉，方便煎至定型。

而嫩豆腐的质地比较柔嫩，颜色看起来会洁白一些，细腻嫩滑，轻轻捏一下就很容易碎，但是我们吃起来的口感就会更加舒适，入口即化，像一般，我们在水煮豆腐的时候，炖豆腐的时候，就会选用嫩豆腐比较多，这样煮过的豆腐里面会比较松散，吃起来更加嫩滑。所以平时，我们要看煮什么菜，再挑选哪一种豆腐，学会了之后，以后别再乱买了，这样就可以让煮出来的豆腐，更加美味。

第二点，就是制作方法的不同，老豆腐，在有些地方，又被称作为卤水豆腐，因为老豆腐是用卤水来做凝固剂的，然后和大豆放一起发生凝固反应，接着经过压榨排水，被制作成老豆腐，所以老豆腐就会比较硬一些，表面也会有些粗糙感。

而嫩豆腐，在有些地方，也被称作为石膏豆腐，顾名思义是由石膏来凝固成型的，用石膏来凝固的时候，速度就没有老豆腐凝固得快。而且嫩豆腐成型了之后，是不需要压榨的，一般都直接拿来销售，所以平时，我们买的嫩豆腐，里面的水分会比较高，吃起来的口感也会更加细腻。

第三点不同，老豆腐和嫩豆腐这两种豆腐，里面的营养价值也会存在一些差异，有些朋友会觉得，豆腐，这么平平无奇，里面怎么会有营养成分，其实，豆腐里面含有多种矿物质成分，和一些营养元素，比如，豆腐里面的钙铁锌的含量都会比较高.但是这两种豆腐的营养价值，老豆腐会比嫩豆腐要高，因为，老豆腐经过压榨排水，挤压浓缩之后，如果是同样大小的两块豆腐，老豆腐里面的营养价值会更高一些。

像平时，我们要经常买一些豆腐来吃，豆腐价格便宜，口感好，还比较容易吸收，因为我们人体对豆腐里面营养物质的吸收，吸收率也是比较高的，而且豆腐也是一种老少皆宜的健康食品，所以不管我们买的是哪种豆腐，也要经常吃豆腐。

关于豆腐的一些小常识，现在都清楚了吧，在我们购买豆腐的时候，如果用来水煮，或者用来炖的时候，那么我们就购买嫩豆腐，这样煮出来的豆腐，口感会更加好吃。如果是用来红烧，或者用来煎炸的时候，那么我们就购买老豆腐，这样豆腐就不容易碎，做出来的豆腐，也会更加美味。

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